□汕尾日報記者 彭偉棟 物美價廉 在僑區(qū)，有不少賣華僑干拌面的小店。這些小店憑借做干拌面和珍珠菜豬肉湯撐起了店面。很多店面座無虛席，有些客人吃完前腳剛走別的客人后腳就坐下。華僑干拌面看起來很普通：一碗手工面上面撒著醬料、肉末、蔥花，但吃起來面條滑、香，非常爽口。華僑干拌面的標配是珍珠菜豬肉湯。這樣的套餐合起來不過六塊錢左右。雖然近幾年物價飛升，但僑區(qū)人做的是良心生意——一份套餐不超過十塊錢�！叭A僑干拌面物美價廉，好吃！”一位經(jīng)常光顧的客人告訴記者。 聲名遠播 記者在采訪中獲悉，華僑干拌面美名遠播，甚至外國人吃過后都難以忘懷。經(jīng)營華僑干拌面店鋪的吳鳳梅告訴記者，華僑干拌面小有名氣！有一位美國朋友多年前回來中國探親，吃了華僑干拌面后，至今還回味無窮。前陣子又想吃，還特意打電話要了制作方法，后來學著做出來味也不錯。 記者了解到，這種面食從印尼傳過來已經(jīng)幾十年了，不僅僑區(qū)當?shù)厝讼矚g吃，外地到僑區(qū)工作的人更喜歡。該區(qū)臨近的陸豐銅鑼湖農(nóng)場，乃至較遠的陸城都有人制作銷售。 制作精良 記者了解到，華僑干拌面看似簡單，其實制作內(nèi)有乾坤，比較精良。 吳鳳梅告訴記者：華僑干拌面選料很關鍵。首先面條要選新鮮的。其次是做好配料。把花生油放在鍋里燒開，放入先準備的蒜粒小火炸一分鐘，然后放入紅蔥頭，炸至金黃色取出，放進備好的五花肉肉末炸至肉脆香爽口，再用一個大碗放開水、生抽、少量鹽和雞精攪拌，放入鍋里煮沸即好。再次，制作辣椒醬也是很講究的：將攪碎好的小紅辣椒、大紅辣椒放入鍋下水煮沸十分鐘后下米醋、白糖和少量鹽，取出備用。最后是把新鮮的面條放入煮沸的水煮至面條浮出水面，即撈起去干水放在碗中，之后用勺子把配料放入干面上，放少量蔥花即可上桌。 華僑干拌面的“配餐”珍珠菜豬肉湯也要廚師拿捏好下豬肉和珍珠菜的火候，才能做出一碗好湯�！叭A僑干拌面配上這樣一碗湯，味道杠杠的！”一位顧客告訴記者。 |
