●江利彬

天涼，來上一碗熱乎乎的菜茶，別提有多愜意！

菜茶，又稱起鼎茶、壯丁茶、男丁茶、丁茶等，是一種汕尾特有的、從宋朝延續(xù)至今的傳統(tǒng)美食，屬于節(jié)日食品。每逢喜事或過節(jié)，家家戶戶都會做上幾大圓盤，挨家換著吃。話說，每年的正月初七至十四，是汕尾人做菜茶、品菜茶的好日子，用以款待賓客及親朋好友，寓意為多丁多財。

菜茶，制作起來比較繁瑣，所需材料繁多。其中，必不可少的有：蒜、菠菜、包菜、芹菜、生菜、荷蘭豆和茼蒿等，這七樣蔬菜，各有各的寓意，蒜即取諧音，寓意著“有錢算”，菠菜為長壽菜，含長命富貴之意；包菜是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)菜，理應(yīng)占一席之地；芹菜和生菜同樣是取其諧音，寓意“勤快”和“生財有道”；荷蘭豆與茼蒿，則是以“和氣幸�！钡钠焯柶椒执荷�。除了這七樣蔬菜外，還要單獨(dú)熬制一鍋豬大骨為湯底的上湯。上湯需以文火慢熬，熬至乳白色方可。湯熬罷，再備好以下配料：粉絲、香菇、鮮蝦米、瘦豬肉、香腸、魷魚干、豬肉塊等。待一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，先將粉絲以冷水浸泡，把切碎的七樣蔬菜下鍋，猛火快炒，炒至九分熟，讓美味釋放出來的同時，還能保持蔬菜的色澤鮮亮。炒罷，起鍋，再燒油，把粉絲撈起，瀝干水分，和香菇、鮮蝦米、瘦豬肉、香腸、魷魚干、豬肉塊等一同下鍋，爆香入味，然后再倒入七樣蔬菜，混合均勻。如此，只算是完成了一小半，還要另外起鍋熱油，炒生米及花生米，生米需炒至鼓脹發(fā)圓，花生米則應(yīng)炒至通身金黃色。這時，放好大碗，將炒熟的蔬菜及配料放入碗中，煨上熬制好的熱湯，上面再撒上炒米、花生、胡椒粉等，即大功告成，一碗香噴噴的菜茶就這樣做出來了。

菜茶融合著鄉(xiāng)情友情。那一年夏天，到汕尾采風(fēng)，途經(jīng)一個小村莊，受到鄉(xiāng)親們的熱情款待，他們讓我們坐著喝茶休息，自個兒則待在廚房里，老老少少齊忙活，有的剁菜，有的備料，有的炒米，一派和諧安樂之景。在他們這，客人是遠(yuǎn)到而來的朋友，必得以上賓之禮，盛重相待。于是，他們才會親手制作并端上一碗深情滿溢的菜茶來。

聽村里的一位大叔說，從前生活條件差，制作菜茶的材料有限，全不像現(xiàn)在這樣豐富。從前一碗菜茶里，除了七樣菜，最多就是加上自家晾曬的蘿卜干。有時候幸運(yùn)些，出海捕來了小蝦，便曬干了，留著做菜茶用。后來日子越過越好，生活條件好了，制作菜茶的材料便豐富起來，其做法，亦講究起來，村里好多人家，都做得一碗好菜茶，就等著客人過來，可以一飽口福。

記得有一年春天，我到汕尾一位好友家中做客。正值午后，陽光明媚著，縷縷柔情地灑在身上。院子里，好友一家正忙得熱火朝天，我上前打招呼，發(fā)現(xiàn)他們也在制作菜茶。見他們忙著，我也不好閑坐，趕忙放下行李，幫著打下手。好友一家和我相識甚久，自然不會客氣，便叫我炒生米和花生米。說實(shí)話，這是我第一次參與制作菜茶，我有些興奮，又有些膽怯，生怕火候沒把握好，毀了菜茶，所以炒得小心翼翼的。

還好，沒辜負(fù)好友一家的厚望。最終，一碗秀色可餐、香氣四溢的菜茶便產(chǎn)生了�！斑@可是你第一次幫忙做菜茶，頭一碗，你快些嘗嘗吧。”好友笑著端給我一碗菜茶。我淺淺一笑，緩緩接過，但覺一股淡淡的清香撲面而來。我遵從規(guī)矩，大人沒動筷子，晚輩便不能動筷子。想著，把碗放下，幫他們把活干完了，這才圍坐在一起，共品菜茶之味。這樣和樂的場景，這樣熟悉的菜茶，讓我倍感溫馨。而這一碗熱熱的菜茶，更把這個小院的春天泡得格外的暖意融融。

菜茶，不僅僅是菜茶，它飽含了每一個汕尾人的辛勤與淳樸，以及對生活的熱愛與溫情，泛著濃濃的鄉(xiāng)韻。對他們而言，菜茶是永恒的味道，是款待賓客、親友的最好美食，是任何禮物無法相較的。正月里，到汕尾去，那一碗日思夜想的菜茶和熱情洋溢的汕尾人，在默默的等待著你。

像菜茶一樣美好吧，靈魂豐盈著，包容一切，醇香的，在碗里自在，在心里安然。入口的瞬間，與一座城市血脈相通，與一群人民根脈相連，與一份情懷心心相印……

天涼，來上一碗熱乎乎的菜茶，別提有多美好！