誘人的粿條湯。 提起我市的特色美食粿條湯，很多人都豎起大拇指，認為粿條湯下的材料十分豐富，給人舌尖上享受。粿條湯到底有什么魅力？記者在陸豐采訪，一探究竟。 粿條用米漿制作而成，通常抓一把粿條放碗里，然后下配料，澆一大勺子熱湯，再撒下胡椒粉、芹菜，便可食用。 記者了解到，在陸城有好多家粿條湯店，有的知名度十分高，成為“品牌”店，很多人慕名而來品嘗。有的店有很多顧客在門口大排長龍，按號取餐，供不應求。 陸城的粿條湯雖然做法大同小異，但配料迥然不同。 記者在陸城龍山橋附近一家老店看到：一個婦女早將粿條按量放在一個個大碗里，以備下料、舀湯水進去。只見男老板依次用鉤子從鹵水鍋里鉤起一塊三層肉、一條豬腸、一大塊肉卷，頓時噴香襲來，經(jīng)過鹵水浸潤的豬雜和肉卷，都呈現(xiàn)出金黃色，咸香的鹵水已經(jīng)滲入其中。老板勾起后將其各自切成幾節(jié)，放置大碗里的粿條上。老板還從一個小鍋里舀幾個粗丸放置其中。隨后，老板再從另一個熱滾滾的大鍋里舀一大勺子湯水和著肉丸澆在粿條上，還不忘再舀一小勺子鹵水進去，最后撒上胡椒粉和芹菜，便大功告成了。一碗熱氣騰騰的粿條湯里呈現(xiàn)綠、白、黃，“色相”十分好！ 記者品嘗后，感覺“百味”交集。柔軟的粿條、軟香的三層肉、咸香的豬腸、綿軟的粗丸、濃香微甜的肉卷、有韌勁的肉丸，吃起來層次感分明。還有那一大碗湯水，喝起來清甜爽口，混著粿條和配料享用，實在百吃不厭！ 記者在陸城迎仙街的一家粿條店看到：老板不用鹵水制作，而用新鮮的豬雜等，頗具特色。其店不過二十多平方，店面擺放大柜臺，上面有多個用生菜鋪開的大盤子，各自擺著生瘦肉、豬肝、豬心、沙白、大蝦等，食材放在生菜上，保鮮時間更長，柜臺上還放著多個塑料籃，擺著肉卷、肉丸、苦瓜、生菜、豆芽、粿條、面條等。乍一看去，紅的、白的、黃的、綠的……琳瑯滿目。點了一份粿條面后，只見年輕的老板先拿著一個小鍋，從柜臺上的大鍋舀一大勺湯水進去，放在旁邊的煤氣爐慢慢蒸煮，隨后抓一把粿條和面放進去。然后拿著一個小盤子擺在身邊，用刀各切出幾塊肉卷、瘦肉、豬肝、豬心，再拿幾個沙白對著口子對切，拿幾個肉丸一起放在盤子上，倒進小鍋蒸煮，再切些苦瓜放進去，蓋上鍋蓋。大火，幾分鐘后起鍋，再下點調(diào)味料，便能開吃了。這份粿條湯，雖加了面，但還是以粿條居多！ 記者品嘗了一下，感覺此處的粿條湯雖不像鹵水配料那般咸香，但湯水卻有單一的清甜，粿條、面條煮后柔軟味香，入口即化。其中的肉卷、瘦肉、豬肝、豬心等配料經(jīng)湯水滋潤，口感更好。如果沾點辣椒醬，入口便有辣香味，非常開胃。 記者了解到：陸豐的粿條湯一份普遍15至20元，物美價廉，粿條湯已經(jīng)成為當?shù)氐奶厣朗�。吳先生告訴記者，“我一年四季都喜歡吃粿條湯，尤其是愛喝粿條湯的湯水。一碗粿條湯，湯水是粿條湯的精華，有的是下鹵水后呈現(xiàn)醇香，有的是下海鮮后呈現(xiàn)清甜。在寒冷的冬天吃熱氣騰騰的粿條湯，非常爽口，醇香的湯水入口溫暖身心；在炎熱的夏天吃粿條湯，有消暑解渴的作用，清甜的湯水入喉十分舒服�！标惻空f：“粿條湯的材料實在豐富，下了肉卷、肉丸、豬腸、豬粉、五花肉等味道不一的食材，再結合細軟光滑的粿條，入口有多種味道，讓人口感新鮮，展現(xiàn)了當?shù)夭┐缶畹拿朗澄幕�！”受訪者陳先生向記者表示，“民以食為天。希望有更多的作家寫寫當?shù)氐拿朗�，挖掘傳統(tǒng)美食文化，吸引外面的人過來觀光旅游、品嘗美食，打響地方的知名度。” 汕尾日報記者 彭偉棟 |
