圖為面皮嫩滑的豆包仔。

在陸豐，有很多特色美食，豆包仔是其中一種。豆包仔為何物？記者進行了采訪。

有些外地人對豆包仔的名字覺得陌生。實際上，這是汕尾方言的叫法，已經(jīng)約定成俗。記者了解到，顧名思義，“豆包仔”中的豆是花生，本地人俗稱地豆；包，用面皮把餡料裹起來；仔，形容細小。組合起來的“豆包仔”，即是以花生為主要餡料包裹起來的小面食，稱呼頗有趣味。

在陸豐東海鎮(zhèn)，做豆包仔的店很多，一些小店往往兼顧賣菜包粿。表面看，做豆包仔不過就是包點花生而已，實際上制作工序很多，因其口味獨特，受到很多顧客的青睞。

記者在東海的一家豆包仔店看到老板做豆包仔的場景：首先，工人要準備粘米粉和糯米粉及作為餡料的熟花生、生姜，將生姜剁碎后加入鹽，再混合在花生中，對其搗碎。然后將水倒進粘米粉里，不斷翻炒，直至成為面團。再將粘米粉面團放入糯米粉中，放入開水，不斷攪拌，待冷卻后將其揉成面團。把這面團再揉捏成一條長長的面棍，然后切成一個個小面團。

包是最具儀式感的環(huán)節(jié)。記者接著看到：工人將每個小面團開始用手指按一個“小洞”，然后沿著邊角不斷捏大、捏薄，直至整個小面團呈現(xiàn)降落傘傘面的模樣，再把餡料舀進里面，沿著面皮邊角朝中間位置捏湊起來，便變成一個圓圓扁扁的餅狀。如此，即可上鍋蒸煮，十多二十分鐘后便可出爐。

記者了解到，在東海的某條小巷里有家做了幾十年豆包仔的老店，頗負盛名。該店的經(jīng)營者是一對老夫婦，他們從年輕做到現(xiàn)在，年齡約六旬左右。小巷狹小，只能開摩托或步行通過，即使如此，每天生意還是熱鬧非凡，客人絡(luò)繹不絕。有的顧客來晚了居然要排隊，有的顧客為了保險起見，頭天打電話預訂數(shù)量，確保順利拿到外地送給親戚或朋友。

記者看到：夫婦兩人的店面很小，類似七八十年代的小賣鋪，他們就坐在里面捏出飽滿的小面團，舀起餡料進去，包著豆包仔。旁邊放著一大盆香噴噴的以花生、姜絲為主的餡料。店鋪連著他家的老式住宅，進入大門里是個大天井，陽光燦爛，他們就在那里起鍋蒸著豆包仔。每當蒸好拿起鍋蓋，只聞到豆包仔的香味襲來——面皮間夾著花生與姜絲的混合味道！那一個個圓圓的白色豆包仔，讓顧客聞了、看了就食欲大振。

他們家的豆包仔，只要咬一口就會感覺滿足：面皮嫩滑，口感好。很多花生拌著姜絲，香辣味刺激舌尖，讓人印象深刻！

該店的豆包仔大概半個巴掌大。據(jù)了解，幾年前，一個五毛錢。而隨著漲了物價，同時為了節(jié)省人工成本，他們將它做大了一些，一個賣一塊錢，即便如此，還是生意很火。其他店也有賣比較小的豆包仔，一個還是5毛錢。

陸豐的豆包仔為啥這么大受歡迎？記者采訪了一些顧客，他們普遍認為，豆包仔之所以使大家喜愛，是因為物美價廉。陳女士告訴記者，“豆包仔比較便宜，一個5毛至1元。同時，它口味較好，給人舌尖上的享受，又是面食，容易填飽肚子，因它物美價廉，所以能夠‘飛’入尋常百姓家。”龍先生對記者表示，“豆包仔實在美味，外皮光滑細嫩，內(nèi)有花生混合姜絲，入口滑嫩咸香，味道獨特。有的老店專注做了幾十年這樣的特色小吃，打響了傳統(tǒng)美食文化品牌，怎不叫人關(guān)注呢？”彭女士告訴記者，“豆包仔有陸豐味道，雖然它不見得能跟其它山珍海味一較高下，但做法與味道頗具特色。很多豆包仔店的主要客源之一是我市的外出人士，他們一回來陸豐就喜歡買豆包仔吃，重溫家鄉(xiāng)的好味道！”

汕尾日報記者   彭偉棟