客家糍粑是陸河人離不開的傳統(tǒng)美食，每逢佳節(jié)或遇有喜事就有做糍粑的習(xí)俗。 記者近日走進陸河縣水唇鎮(zhèn)彭大姐家中，了解客家美食糍粑。她說，“在陸河家家戶戶要‘做好事’幾乎都要做糍粑慶賀，趕上最近糯米收成好，不少農(nóng)戶已經(jīng)用自家糯米粉開始制做糍粑了�！� “要想吃到好吃的糍粑，自然是現(xiàn)做的才軟糯香甜。此外，做糍粑是要耗費一定功夫的，每次做糍粑時我都會邀請鄰舍或親朋好友一起幫忙�！迸泶蠼氵呎f邊把今年新收獲的糯米倒進容器里，倒入開水后進行攪拌揉成團，接著放入鍋中蒸熟，出鍋后將糯米倒進缸里。黃大姐趁熱用木棍迅速碾壓，兩人相互配合，一人奮力來回敲打，一人負(fù)責(zé)用手翻動糯米，直至綿軟柔韌。之后揪出一塊揉成圓餅狀，蘸上花生碎、芝麻、白糖，便可品嘗勞動成果了。彭大姐還將做好的糍粑，分給左鄰右舍，共享美食的喜悅。 彭大姐還向記者介紹說，小的時候，看長輩打糍粑時，那時候還要用“碓”，也是舂米的用具，在杠桿一端安梢圓柱型的石頭，人站另一端用腳踩，使圓石起落，用重量搗碎石臼里的糯米，這種做法也稱“踏粄”，當(dāng)下，“踏粄”已經(jīng)很少見到了，大家普遍采用木棍搗米，方便快捷。 如今，很多村民除了逢年過節(jié)做糍粑外，還會在空閑時節(jié)做糍粑�！靶〉臅r候，只有逢年過節(jié)或遇喜事時，才能吃到糍粑，現(xiàn)在，什么時候想吃就可以做。”村民黃大姐說。 客家糍粑為什么受到當(dāng)?shù)厥忻竦南矏郏坑浾咴儐柫舜迕�，黃大姐說：“柔軟香糯的糍粑，一口咬下去軟綿又有韌勁，伴著花生的香味，讓人吃了還想吃�！� “嫩滑爽口、香甜適宜、不燥不熱，很多老人和小孩喜歡吃糍粑，軟糯香甜的，蒸熟蘸著佐料吃很美味�！迸泶蠼阏f。 一位村民告訴記者，除了口感和味道很美味外，糍粑有團圓、豐收、喜慶等寓意，當(dāng)?shù)厝藭ㄟ^做糍粑表達(dá)心中的喜悅之情。 汕尾日報記者 羅瑞琪 |
