汕尾菜茶，是我市地方小吃。顧名思義，此美食以青菜居多。 汕尾菜茶以熬制豬骨頭湯來(lái)作為“茶”。原早的茶湯是用茶葉擂成沫后，再加開(kāi)水浸泡而成；后來(lái)由于生活改善及口味變化等原因，就演變成豬骨頭湯。記者在陸豐東海北堤路的一家汕尾菜茶店點(diǎn)了一大碗菜茶，只見(jiàn)菜茶里面有芥蘭、荷蘭豆、芹菜、白菜、赤豆、菜脯、臘腸、蝦米、香菇、魷魚(yú)、花生、面條、炒米、花生等，“茶”為乳白色的豬骨頭湯。已切好的青菜隨叫隨下鍋煎炒，入口脆甜，魷魚(yú)、香菇、蝦米等經(jīng)過(guò)大火煎炒香味濃重，湯水經(jīng)過(guò)燉熬多時(shí)清甜可口。好吃得停不下來(lái)，一口下去，脆的、軟的和香的、咸的、辣的，一下子在味蕾上打轉(zhuǎn)，豐富的食材配合得天衣無(wú)縫。 為了了解菜茶制作的訣竅，記者在陸豐采訪了一位廚師陳先生。他告訴記者：“好湯是菜茶的靈魂。必須經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)的細(xì)燉慢熬，才熬得出濃白色的湯，好‘色相’便讓人食欲大增。同時(shí)，還要準(zhǔn)備多種菜混合來(lái)炒。青菜要考驗(yàn)刀工是否精細(xì)，比如將每條荷蘭豆切成兩三塊、每條芥蘭切成七八塊……這樣才能讓一堆‘小而多’的青菜一起入口，刺激味蕾。炒出來(lái)后趁熱吃，不能放久，否則干癟癟的，美味程度必然降低�！� 記者了解到：除了茶菜，還有其他配料相當(dāng)重要。用剪刀將魷魚(yú)剪成小條狀，容易爆炒入味；粉絲用開(kāi)水煮熟再過(guò)冷水，炒后才會(huì)入口綿軟……準(zhǔn)備就緒后，將香菇、魷魚(yú)、臘腸、瘦肉等逐一煎炒，直至香味溢出，顏色逐漸改變，便可起鍋。再將這些配料混合在一起后，分別將它們按量舀進(jìn)碗里，灑下胡椒粉，澆上一大勺新鮮出爐、熱氣騰騰的豬骨頭湯，再在上面撒些炒米和脆花生。頓時(shí)，一碗暖胃的汕尾菜茶便呈現(xiàn)在眼前。 很多顧客表示，汕尾菜茶已成為了本地的美食品牌，遠(yuǎn)近馳名，老少咸宜。陳姓女士告訴記者，“汕尾菜茶物美價(jià)廉，平時(shí)在實(shí)體店一碗十多元錢(qián)，味道豐富。希望在外開(kāi)餐飲店的本地人多做汕尾菜茶來(lái)賣(mài)，進(jìn)一步弘揚(yáng)汕尾美食文化�！迸硐壬嬖V記者，“現(xiàn)在，汕尾菜茶已經(jīng)‘飛入尋常百姓家’了，很多家庭都會(huì)自己做。有客人來(lái)，熱情的主人會(huì)做汕尾菜茶予以款待，雖然不是山珍海味，但頗具特色，獲得點(diǎn)贊，證明了菜茶的魅力�！� 汕尾日?qǐng)?bào)記者 彭偉棟 |
