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【百味陸源】陸豐味道好貨推介第11期：甲子港魷魚干

2023-2-23 12:15| 發(fā)布者: swcszx1688| 查看: 19324| 評論: 0

摘要: 看有溫度的資訊，盡在汕尾城市在線

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干貨


在古代，人們?yōu)榱税殉圆煌甑氖澄锉４婢靡稽c(diǎn)或者帶到其他地方，為了防止腐爛，便于儲存和運(yùn)輸，當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)被曬干、腌制和制成干貨。因此，南北干貨行業(yè)也可以延伸至今，干貨一般是指通過風(fēng)干、干燥等方法去除水分的調(diào)味品和食品。在我們這樣的近海城市，海鮮干貨是大家都不會陌生、生活中非常常見的一種食材。

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魷魚干


魷魚干可以說是海鮮干貨中的代表了，因?yàn)轸滛~屬于無骨動物，所以魷魚干的可食部分達(dá)95 % ，比同類魚產(chǎn)品墨魚干還多13% ；蛋白質(zhì)含量每百克達(dá)65.9%，比墨魚干多27 .8 克；含熱量316 千卡，比墨魚干高42千卡；魷魚干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，是中國出口的大宗海產(chǎn)品之一，遠(yuǎn)銷日本、東歐、非洲等地。

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陸豐
柯記甲子港魷魚干
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甲子港魷魚干，工藝嚴(yán)謹(jǐn)、口感適中、不添加任何東西，保留了美味和營養(yǎng)。魷魚干的制作需要從選用用新鮮的魷魚開始，經(jīng)過洗滌、加工、干曬會根據(jù)魷魚干的長度進(jìn)行篩選分類，每一步都嚴(yán)格把控！

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陸豐市甲子港

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魷魚干在陸豐這邊是過年過節(jié)的送禮佳品，營養(yǎng)豐富也是各類佳肴的必用食材。有些美味的制作方法需要用清水先將魷魚干泡發(fā)，這里教大家兩個很好用的泡發(fā)方法，讓魷魚干變得更大，泡的時間也大大減少
食用堿泡發(fā)
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把魷魚干用清水沖洗干凈，用剪刀剪成小塊，放入碗中，加入適量的溫水，大概40℃左右。準(zhǔn)備一袋食用堿，舀一勺倒進(jìn)溫水中，用手?jǐn)嚢杈鶆颍?小時，魷魚干就泡發(fā)了。

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食用堿的水溶液顯堿性，不僅可以去掉干貨原料上的多余油脂，還能讓干貨快速漲發(fā)，軟化纖維，讓魷魚干迅速變成原來的好幾倍大，肉質(zhì)也變得十分軟嫩，和新鮮魷魚差不多。要注意的是，食用堿濃度要高，堿、水的比例在1:20最好。
油+醋泡發(fā)
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還是把魷魚干洗干凈后剪成小塊，加入40℃左右的溫水，然后加入一勺油、一勺醋，攪拌均勻后浸泡2小時，魷魚干就能變成5倍大。

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食用油、食醋，也可以讓魷魚干快速漲發(fā)、軟化魷魚干的肉質(zhì)，最好用香油、米醋，可以去腥增香。用量要掌握好，1斤水加15克香油、15克米醋即可。

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