□汕尾日?qǐng)?bào)記者 黃秋斯 文/圖

一到過(guò)年過(guò)節(jié)，馬鮫魚(yú)丸就成為汕尾本地市民餐桌上必不可少的一道美味佳肴，不少家庭還會(huì)出動(dòng)全家老少來(lái)制作這道美食，馬鮫魚(yú)丸一般分為馬鮫肉丸和馬鮫白丸，肉丸香味比較重，口感比較豐富，有魚(yú)和肉的味兒；而白丸則鮮味比較濃郁，有彈性、有嚼勁，還特別鮮甜。就如何制作馬鮫魚(yú)丸，記者來(lái)到了城區(qū)百匯市場(chǎng)一馬鮫魚(yú)丸店一探究竟。

記者來(lái)到店時(shí)，店主管師傅正在準(zhǔn)備攪拌魚(yú)漿，管師傅十分熱情地向記者作介紹。首先，馬鈴薯淀粉加200g水和勻備用。其次，將馬鮫魚(yú)剖成兩半，去魚(yú)頭，剔掉魚(yú)主骨，用調(diào)羹刮起魚(yú)肉，一般還會(huì)剔去紅色的肉和魚(yú)腩肉，比較去腥。再次，把魚(yú)肉搓散揉綿，分兩次加入淀粉水，順時(shí)針攪拌，搓揉到魚(yú)肉成蓉，力度越大時(shí)間越長(zhǎng)，做出的魚(yú)丸更彈牙，還要加入花生油繼續(xù)攪拌至完全融合；然后把左右手都沾水，左手抓起一把魚(yú)蓉，慢慢把魚(yú)蓉從虎口處擠出，用右手接住，放入盤(pán)子里，直至全部擠完；最后放置蒸爐上蒸上十分鐘即可出鍋。這是馬鮫白丸的做法，如果是馬鮫肉丸則還要加入五花肉和“鐵脯麩”（比目魚(yú)烤過(guò)之后磨成粉），然后蒸上十五分鐘才能熟透。馬鮫魚(yú)丸一般都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，所以管師傅每天都要備料，每天五十斤魚(yú)肉少不了，“普通的節(jié)日大概需要上百斤，今年的春節(jié)我們準(zhǔn)備了差不多上千斤魚(yú)肉，還供不應(yīng)求，所以說(shuō)馬鮫魚(yú)丸是非常受大家喜歡的�！惫軒煾嫡f(shuō)。

據(jù)介紹，不少傳統(tǒng)的汕尾人家在每年的農(nóng)歷十二月廿七八的時(shí)候，都會(huì)在家“打”些馬鮫魚(yú)丸應(yīng)節(jié)，但是現(xiàn)在越來(lái)越多人為了方便省時(shí)會(huì)直接到店購(gòu)買(mǎi)。管師傅告訴記者，他們一家做馬鮫魚(yú)丸已經(jīng)差不多25年了，目前他們店除了做本地人的生意外，更多地銷(xiāo)往珠海、山東等地。