三、 八大流行謠言盤點(diǎn)

謠言①：“咖啡致癌”

2018年3月底，有外媒報(bào)道美國一家法院裁定，要求美國某知名咖啡品牌等在加州銷售的咖啡產(chǎn)品的標(biāo)簽上加注致癌風(fēng)險(xiǎn)警告。此后，國內(nèi)網(wǎng)絡(luò)被文章《星×克最大的丑聞曝光，我們喝進(jìn)嘴里的咖啡，竟然都是這種東西……》刷屏，直指“咖啡致癌”，甚至宣稱“每天都在花著不菲的價(jià)錢喝著他們的咖啡，其實(shí)都是在忙著慢性自殺”。

包裝套路：不顧事實(shí)，夸大其詞

真相：“科普中國”等多家微信公眾號(hào)撰文辟謠，引發(fā)該事件的物質(zhì)為丙烯酰胺，但咖啡豆本身并無此物質(zhì)，而是在咖啡烘焙過程中自然出現(xiàn)的，所有咖啡中都會(huì)含有這種物質(zhì)。根據(jù)2017 年10月27日世界衛(wèi)生組織（WHO）的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（International Agency For Research on Cancer，IARC）公布的致癌物分類，丙烯酰胺屬于2A類致癌物。研究顯示，丙烯酰胺對人和動(dòng)物都具有神經(jīng)毒性，對動(dòng)物還具有生殖毒性、致突變性和致癌性。研究表明，丙烯酰胺對實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分，但是對人類致癌性證據(jù)有限。一種致癌物是否能導(dǎo)致人類患癌，取決于人體暴露于這種致癌物的劑量、時(shí)間及自身抵抗能力等多種因素。因此，咖啡中含有丙烯酰胺，并不能推導(dǎo)出咖啡導(dǎo)致人類癌癥的結(jié)論。

謠言②：喝醋軟化血管

不管是在中國還是外國，喝醋養(yǎng)生都有悠久的歷史和大批的擁躉。許多人相信，每天喝口醋，或者吃一點(diǎn)醋泡的東西，可以軟化血管、降脂降壓。每年時(shí)不時(shí)有自媒體發(fā)文宣稱，醋很酸，可以泡軟骨頭、牙齒等，所以軟化血管也不在話下。

包裝套路：假意關(guān)心，販賣焦慮

真相：食醋是發(fā)酵食品，其主要成分是醋酸。魚骨頭放在醋里會(huì)變軟，因?yàn)榇姿峥梢园压穷^的鈣給溶解出來。而血管硬化的主要原因是血管中形成了粥樣硬化斑塊，血管彈性降低。醋在消化過程中根本不會(huì)進(jìn)入血管，過量喝醋反而會(huì)灼傷胃黏膜和食道。這類謠言利用公眾對健康的渴望以及“寧可信其有不可信其無”的心理，進(jìn)行“偽科普”。

謠言③：未成熟西瓜打針變身“瓜瓤紅潤，汁多味甜”高品質(zhì)西瓜。

2012年，有人在微博發(fā)文稱：“有不少黑心商販給西瓜注射禁用的食品添加劑甜蜜素和胭脂紅，使瓜瓤呈紅色，汁液也很‘豐富’，但沒有一點(diǎn)西瓜味。所用添加劑破壞肝臟、腎臟的功能、影響兒童智力發(fā)育！”并配了許多“打針西瓜”所謂的實(shí)證增強(qiáng)說服力，在網(wǎng)上引起了不小的震動(dòng)。短短4個(gè)小時(shí)，就有15000余人轉(zhuǎn)發(fā)，評論近3000條�！按蜥樜鞴稀边�因此攀升至當(dāng)天新浪微博熱搜榜首位。

包裝套路：偽裝科學(xué)，圖片作證

真相：經(jīng)過多家媒體實(shí)驗(yàn)證明，無論是在西瓜生長中還是采摘后，對西瓜果實(shí)進(jìn)行注射液體物質(zhì)，注射液體很難被果實(shí)吸收，圖片中所謂的打針處實(shí)際上是西瓜的維管束組織。植物只有通過維管束組織才能吸收水分與營養(yǎng)，強(qiáng)行注入到果實(shí)中，注入物會(huì)在微小組織內(nèi)積累，并且破壞西瓜瓤組織特性，絕不可能有傳言中“紅色的西瓜瓤和豐富的汁液”。也有實(shí)驗(yàn)為證，無論針孔大小，注射過的西瓜，存放兩三個(gè)小時(shí)后，針孔外圈都會(huì)開始泛黑，很容易發(fā)現(xiàn)。如此賣相，擺出來也無人問津。盡管央視“3·15”晚會(huì)及多家權(quán)威科普機(jī)構(gòu)多次辟謠，但是每當(dāng)?shù)搅巳缥鞴�、葡萄等特定時(shí)令水果的季節(jié)，一些流傳過的謠言又會(huì)重新被翻出來熱炒一番。

謠言④：“瓶裝水中微塑料致癌”

今年上半年，網(wǎng)上出現(xiàn)一篇題為《喝一口，就會(huì)致癌!最新權(quán)威確認(rèn)，BBC緊急曝光，國人尤其要當(dāng)心……》的文章。其內(nèi)容稱，世界衛(wèi)生組織通報(bào)，9成以上瓶裝水有毒，11個(gè)品牌中93%的瓶裝水含有塑膠殘骸，喝瓶裝水會(huì)致癌。

包裝套路：偷換概念，違背常識(shí)

真相：其實(shí)微塑料在地球上很普遍，飲用水中也確實(shí)有可能存在，但目前并沒有發(fā)現(xiàn)可見性危害。這是典型的“恐嚇型謠言”，其套路就是涉及農(nóng)藥殘留、激素、添加劑話題時(shí)，不討論物質(zhì)的實(shí)際含量以及該含量對健康的影響，把可能致癌物脫離一定的環(huán)境及劑量范圍，直接與致癌劃等號(hào)，只說“含有”，并著重強(qiáng)調(diào)“長期大量攝入”時(shí)的后果，利用公眾害怕、擔(dān)心的情緒進(jìn)行傳播。

謠言⑤：千滾水、隔夜水可致癌。

千滾水指煮沸了很長時(shí)間，或電熱水器中反復(fù)煮沸的水，而隔夜水則是指擱置了一夜的開水。許多網(wǎng)絡(luò)文章宣稱千滾水、隔夜水含有亞硝酸鹽，其含量可引發(fā)中毒或致癌。

包裝套路：偷換概念，違背常識(shí)

真相：根據(jù)我國《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749—2006），飲用水中亞硝酸鹽限值為1毫克每升。有關(guān)研究表明，成人一次性攝入0.2—0.5克即可引起中毒，3克即可致死。經(jīng)過多家權(quán)威科普媒體的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在0至10小時(shí)內(nèi)反復(fù)煮沸的“千滾水”和80度保溫放置1—5天反復(fù)煮沸的“隔夜水”中亞硝酸鹽含量僅為0.1毫克每升，相比未經(jīng)煮沸的自來水原樣會(huì)有輕微升高，但并不會(huì)致癌，公眾可放心飲用。

謠言⑥：“食物相克”說

市面上有許多“食物相克”的說法已經(jīng)風(fēng)靡了很長一段時(shí)間。比如，西紅柿和螃蟹一起吃會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生砒霜、菠菜和豆腐一起吃會(huì)得腎結(jié)石……在網(wǎng)上甚至可以搜索到相當(dāng)龐大數(shù)量的“食物相克”食譜�！笆澄锵嗫恕钡睦碚摰谋硎隹此坪芸茖W(xué)：豆腐中的鈣和菠菜中的草酸會(huì)結(jié)合，生成不能溶解的草酸鈣，在體內(nèi)形成結(jié)石，所以菠菜和豆腐不能同吃；海鮮里的五價(jià)砷會(huì)被維生素C還原為三價(jià)砷，產(chǎn)生砒霜，所以維生素C和海鮮不能同吃。

包裝套路：偷換概念，偽裝科學(xué)

真相：“食物相克”的理論表述中使用如此多專業(yè)名詞，難怪“食物相克”如此“深入人心”。在2018年央視“3·15”晚會(huì)上，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅對螃蟹跟西紅柿一起吃會(huì)產(chǎn)生無機(jī)砷進(jìn)行了實(shí)力辟謠。實(shí)驗(yàn)表明，實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生的有毒的無機(jī)砷總量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)，并且跟西紅柿無任何關(guān)系，純屬謠言。對于維生素C和海鮮不能同吃的表述，拿著名的泰國菜檸檬蝦來說，已經(jīng)有人計(jì)算過，哪怕兩種食物相遇真的會(huì)產(chǎn)生砒霜，也得吃最少30斤大蝦才能中毒。而關(guān)于網(wǎng)絡(luò)上流傳的中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)的“食物相克”圖譜，實(shí)際上民政部早已曝光中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)是非法機(jī)構(gòu)，正規(guī)機(jī)構(gòu)名稱應(yīng)為“中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)”。范教授還進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，實(shí)際上已經(jīng)有機(jī)構(gòu)針對各種“食物相克”進(jìn)行了臨床試驗(yàn)，“相克”之說其實(shí)并不存在。相比于迷信“食物相克”，范教授提醒市民，日常飲食過程中要注意營養(yǎng)均衡，根據(jù)自身體質(zhì)選擇食物，保持食物的多樣性。

謠言⑦：“酸堿體質(zhì)”說

2018年11月，一篇題為《“酸堿體質(zhì)理論大師”被判罰1.05億美元當(dāng)庭承認(rèn)騙局》的文章在中國社交媒體上引發(fā)熱議。國內(nèi)也有不少食品、保健品打著“酸堿體質(zhì)理論”的旗號(hào)在廣告中宣傳其產(chǎn)品對健康的積極作用，一些傳聞稱“酸性體質(zhì)容易生病”“堿性體質(zhì)多生男孩”等等。

包裝套路：偽裝科學(xué)，違背常識(shí)

真相：曾任聯(lián)合國糧農(nóng)組織高級營養(yǎng)官員的葛可佑表示，人的體質(zhì)沒有酸性或堿性之區(qū)別，始終保持在PH7.4左右。實(shí)際上，不管你喝什么水或吃什么食物，都不能改變身體的酸堿平衡狀態(tài)。酸性食物和堿性食物都是平衡膳食的組成部分，都是合理營養(yǎng)必不可少的。

謠言⑧：“棉花”能變“肉松”

2018年6月初，蘇州太倉有網(wǎng)民發(fā)布在某蛋糕店購買的手撕蛋糕中發(fā)現(xiàn)“棉花”的視頻；6月11日，山東聊城一名女子在其朋友圈發(fā)布“棉花肉松”視頻；7月9日，一條“常德市某品牌肉松蛋糕的肉松是由棉花做的”視頻在微信朋友圈傳播。在“棉花肉松”視頻中，解說人將肉松放在水中不停地揉搓，發(fā)現(xiàn)肉松呈現(xiàn)出泛白拉絲狀，便將該白色絮狀物稱為“棉花”，并用打火機(jī)點(diǎn)燃，稱有“棉花味”。視頻經(jīng)社交平臺(tái)傳播后，引起消費(fèi)者的擔(dān)憂。自2017年“棉花肉松”事件以來，這些年“舊謠”依然不斷開始“新傳”，引發(fā)廣泛關(guān)注。

包裝套路：偽裝科學(xué)，圖片作證

真相：肉松的主要成分是蛋白質(zhì)，而棉花是植物纖維，其主要成分是纖維素。用棉花造肉松，不僅成本高，造假效果也難以達(dá)到，是根本不可能的。

首先，肉松和棉花的成分有很大區(qū)別。根據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，肉松是指以禽畜瘦肉為主要原料，經(jīng)煮制、切塊、配料、收湯、炒松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的（熟）肉制品。肉松的本質(zhì)是一種肌肉纖維，而棉花的本質(zhì)是植物纖維。

其次，棉花天然呈白色團(tuán)絮狀，肉松經(jīng)過水洗后也呈現(xiàn)白色絮狀，是因?yàn)槿馑稍谥谱鬟^程中為調(diào)節(jié)顏色，會(huì)加入食用色素，經(jīng)水洗后顏色消退。這些絮狀殘?jiān)鼮閯?dòng)物肌肉組織，而不是棉花。

再次，棉花和肉松的口感差異也很大。肉松較松軟，口感綿密，味道鮮美，咸甜適中。棉花表面看上去松軟，但放入口中被唾液濡濕后會(huì)聚集成一張薄片，難以嚼爛。

另外，通過浸水和點(diǎn)燃的方式也可以輕易分辨肉松和棉花。肉松浸水后沉到水底，棉花則會(huì)漂浮在水面。肉松燃燒時(shí)會(huì)有一股頭發(fā)燒焦的焦糊味，而棉花燃燒時(shí)會(huì)散發(fā)出一股紙燒味。

四、讓辟謠使科普流行起來，為群眾健康保駕護(hù)航

通過前面的謠言盤點(diǎn)我們不難發(fā)現(xiàn)，食品安全謠言常常選擇性忽視食品信息的關(guān)鍵部分，并有意無意地將其模糊化，再加上煽動(dòng)性話語，聳人聽聞的標(biāo)題，無限放大部分內(nèi)容，令公眾產(chǎn)生恐慌心理，最終使不明真相的公眾落入謠言圈套。

謠言之所以會(huì)產(chǎn)生并且得到廣泛傳播，最根本的原因是信息不對稱。在由政府、食品生產(chǎn)者、消費(fèi)者和媒體構(gòu)成的多元系統(tǒng)中，如果科學(xué)的信息公布不及時(shí)、不暢通，信息的交流不均衡，就容易引發(fā)謠言。當(dāng)前，食品安全謠言從制造到發(fā)布再到發(fā)酵和廣泛傳播，是一個(gè)涉及食品生產(chǎn)、貯存運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等諸多環(huán)節(jié)的鏈條式過程。因此，食品安全謠言治理不能只寄希望于某個(gè)政府單位和部門、不能只盯住某個(gè)環(huán)節(jié)和某個(gè)方面，而要多方發(fā)力、整體聯(lián)動(dòng)，首尾兼顧、標(biāo)本兼治，特別需要專家學(xué)者、行業(yè)企業(yè)、消費(fèi)者等全社會(huì)各界成員的廣泛參與，比如普及食品安全知識(shí)，為謠言治理建言獻(xiàn)策，形成食品安全社會(huì)多元共治局面。

謠言止于智者。對于普通消費(fèi)者而言，首先要有獨(dú)立思考的能力，不人云亦云，在收到一些內(nèi)容駭人聽聞、標(biāo)題吸睛且明顯引導(dǎo)轉(zhuǎn)發(fā)博取流量的食品安全資訊時(shí)要多留個(gè)心眼，越是驚悚的消息越要沉下心來分析。其次，不隨意發(fā)布和轉(zhuǎn)發(fā)未經(jīng)證實(shí)的消息，以求證方式傳播謠言同樣屬于違法行為；遇到無法辨別真?zhèn)蔚男畔�時(shí)，可以關(guān)注官方權(quán)威消息平臺(tái)求證，如手機(jī)程序微信中的“微信辟謠助手”小程序和“謠言過濾器”微信公眾號(hào)等等。                        （未完待續(xù)）