重慶豆花魚

1條鱸魚、內(nèi)酯豆腐、1個(gè)雞蛋

干辣椒、干花椒、姜蔥蒜

料酒、生抽、生粉、酒釀、郫縣豆瓣醬

做這道菜我們要選用公的鱸魚，公魚肉質(zhì)比較緊實(shí)，而且肉也比較多，選的時(shí)候看身段，身子比較長(zhǎng)的就是公的；身子比較短、腹部比較圓的是母的。▽

選魚時(shí)要注意，一定要選活蹦亂跳、尾巴翹起來、鱗片比較整齊的，再看看鰭部和尾巴，都長(zhǎng)得較為完好的就是新鮮的魚。▽

內(nèi)酯豆腐質(zhì)地非常細(xì)嫩，色香味都高于其它豆腐，特別適合做這道菜；酒釀?dòng)虚_胃消食的功效，加入這道菜里可以起到解膩的作用；郫縣豆瓣醬炒出來的紅油更為紅亮，也是必不可少的哦~▽

將蔥切段、姜切條，大蒜切末盛盤，再將內(nèi)酯豆腐切片，擺入碗底。▽

在頭部跟魚鰭的地方下一刀，將魚頭切斷。▽

沿著脊骨處下刀，平行切到魚尾處，切出一半的魚肉。▽

另一面也用同樣方法切下魚肉。▽

接著開始片魚肉，從尾部下刀，刀跟砧板呈30度，切5毫米厚，第一刀不要切斷；第二刀切同樣厚度，直接切斷。▽

直接一刀切片，魚片太小，切成兩刀大小剛好合適，煮的時(shí)候不容易斷，吃起來也更方便。▽

切好的魚肉放入碗里，放少許鹽、1勺料酒、1勺蛋清、半勺生粉，揉搓均勻后腌制15分鐘。蛋清和生粉都能鎖住魚肉的水分和味道，保證他的鮮嫩口感 。▽

魚頭切半、魚骨切成段。燒熱鍋后放點(diǎn)油，放入一點(diǎn)姜絲去腥，將魚頭和魚骨下鍋炒香后加水，給豆花魚熬個(gè)底湯。▽

大火熱鍋，多放一點(diǎn)油，爆香姜蔥蒜。▽

料頭香味出來后，加3勺豆瓣醬，轉(zhuǎn)小火，再放一勺花椒，炒出紅油。▽

紅油慢慢炒出來了，加入魚骨湯，放3勺生抽和適量鹽調(diào)味，大火燒開。▽

魚骨湯煮沸后，轉(zhuǎn)小火，將魚一片一片放進(jìn)去，撥動(dòng)一下慢慢燙熟。▽

魚肉泛白后，倒入盛豆花的碗里。內(nèi)酯豆腐非常滑嫩，如果放入湯里煮，很容易煮爛，豆香味就沒有了。▽

在魚上鋪一層干辣椒、干花椒和香蔥，燒熱油后淋上去。▽

重慶豆花魚大功告成，豆花的香、魚肉的嫩，外加特調(diào)紅油的辛辣，三者交織在一起，特別開胃！魚肉沒有刺，吃起來很嫩，豆腐又是另一種香滑，口感真是太奇妙了！